台州美食

品蟹轩 让舌头见见世面

【导语】:鲁迅先生曾说过:“第一个吃螃蟹的人是可佩服的。”如今,螃蟹早已不是什么稀罕物,在台州这个美食纵横的海边小城,满大街食肆里尽可见螃蟹的踪影,人们对此一点都不陌生。一般来说,最家常的螃蟹吃法就是红烧或清蒸,这样最能体现螃蟹的鲜美度。那么,你有没有尝试过迷踪蟹呢?虽然那是一种另类的吃法,但近年来已经深受诸位食客的欢迎。

  瞧瞧,椒江东环大道又新开一家七欣天品蟹轩,裹着一颗吃货的心,我们几个开始蠢蠢欲动,准备前往品蟹轩与螃蟹来一场云雨之欢。

  ● 蟹的来历 ●

  品蟹轩选用的蟹可不一般,从外表看,有点像三门青蟹,但实际上它叫波格力蟹,是一种缅甸野生海蟹,以缅甸孟加拉湾的海域命名。

  据品蟹轩的孙经理介绍,缅甸那里盛产蟹,因为那里的海水四季水温相差不大,年平均气温在27摄氏度左右,利于海蟹的生长繁殖。此外,缅甸是传统的农业国家,没有重工业污染,水质优良,螃蟹壳薄肉嫩,肉质好。在缅甸有专人负责捕捞波格力蟹,然后发货到上海机场,再由上海的养殖基地发货给全国各地区的连锁店。孙经理说,虽然开业没几天,但店里生意很不错,最快时是每天进一次货,店里还有专门的养殖场所,以此保证海蟹品质新鲜。

  ● 美味如此销魂 ●

  整个品蟹的过程,我们感觉很愉悦。从对蟹现选、现称、现杀、现炒到上桌整个过程,不超过20分钟。孙经理说,每锅蟹在炒的时候不会超过30斤,这样一来味道就有保证。在炒制过程中,厨师不会另加盐,一是海蟹本身带有咸度,其次就是低盐分更健康,而吃到的咸鲜味道则来源于蟹本身和秘制酱料。

  更令人感觉贴心的是,在吃炒蟹过程中,店家很用心地准备了大麦茶,清暑下火还开胃。当厨师将满锅海蟹端上来时,我们早已按捺不住,那香味让我想起了前两年流行的香辣蟹。锅里最醒目的是那些大蟹壳,金黄橘亮,亮得发光,蟹腿也大小不一,还有翠绿的葱段儿和暗红的辣椒点缀其中,让人看着就有食欲。

  先夹一条蟹腿尝尝,那大大的肉钳让我再也不能矜持,下手吧,把它最鲜美的滋味留在我们唇间;轻轻咬开薄脆的外壳,露出那雪白又丰满的肉,细细咀嚼,肉味鲜美,在那肉的汁水里好像有海的味道;于是乎一条一条腿吃着停不下来,肉厚的地方品肉,肉少的地方吮吸汁水,都令人十分满足。

  ● 什么叫一锅两吃 ●

  由于是新开店,品蟹轩最近搞活动,原价每斤118元的海蟹,现价是每斤68元,如果是两个人去吃,点上两斤蟹,应该很划算。

  其实,吃蟹不是最终目的。在品蟹轩,美食的重头戏应该还在后面。用店里服务生的话来说,那叫一锅两吃。刚听说时,我觉得很新奇,后经店员一解释,我就明白了,原来吃完了炒蟹还可以继续吃火锅,因为炒蟹剩下的那个锅底儿可是精华,不能浪费,加上高汤就可用来涮肉和菜,所以这里的蟹锅是一锅两吃。

  他们加的汤也很讲究,用的是骨头、鸡骨架和秘制调料一起熬制的,并非一般调味粉勾兑而成。加上汤以后,建议大家一定要先喝一碗,因为简直太鲜美了,而且很香,喝汤的满足一点不输给吃蟹本身。

  喝完汤就开涮了,这里的涮品种类丰富,除了常见的菌类、肉类、蔬菜,还可涮年糕和玉米。因为锅底本身就带咸味,所以涮品不用蘸小料就可以吃,保持了海鲜最本身的鲜味。另外搭配油煎小馒头最妙,很松脆。


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